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圖書簡介

面點制作技術大全

面點制作技術大全

  • 作 者:楊春麗
  • ISBN:978-7-5331-5859-0
  • 出版社:山東科學技術出版社
  • 出版時間:2014.7
  • 版次:6
  • 字數:591
  • 頁數:
  • 開本:16
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內容提要

理論+實踐+經驗,面點大師教您輕松做面點!面點,作為中國飲食文化的一個重要組成部分,歷史悠久,源遠流長。本書是一本專門講授面點制作技術的烹飪工具書。本書是作者根據30多年的理論研究和教學實踐,并融匯了眾多的面點資料寫成的。書中全面介紹了面點制作的基礎理論和極具實用性的實例操作。

精彩導讀


第一章 概述
 第一節 面點的概念及起源
  一、面點的概念
  二、面點的起源
 第二節 面點在飲食中的地位和作用
 第三節 面點主要風味流派
  一、京式面點的形成和特色
  二、蘇式面點的形成和特色
  三、廣式面點的形成和特色
 第四節 面點的分類及特點
  一、中式面點的分類及特點
  二、西式面點的分類及特點
第二章 面點制作的設備和工具
 第一節 面點制作的設備及其用途
  一、和面機

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